Manual del procesado de los alimentos
Por: Brennan, James G [autor].
Editor: España : Acribia, 2006Descripción: 575 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788420010991.Tema(s): ALIMENTOS | COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS | CONSERVACION DE ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.02Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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Manual | Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias del Mar - Carrera de Biología Marina | 664.02 BREm (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye figuras, tablas, cuadros.
Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación.-- Procesado térmico.-- Evaporación y deshidratación.-- Conservación por frío.-- Irradiación.-- Procesando con alta presión.-- Procesado con eléctricos, ultrsonido de potencia y otras tecnologías emergentes.-- Panificación, extrusión y frituras.-- Envasado.-- Seguridad en el procesado de los alimentos.-- Control de procesos en la tecnología de los alimentos.-- Control de procesos en la tecnología de los alimentos.-- Aspectos ambientales del procesado de los alimentos.-- Tratamientos del agua y de los efluentes.-- Separaciones en el procesado de alimentos.-- Mezcla, emulsiones y reducción de tamaño.
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